而牛樟哥究竟為何要研究台茶?台茶有啥好研究的?台茶究竟發生哪些問題?這些問題值不值得去解?若是值得應該如何解?若是不值的解，那對於現況該如何善後?這一切，都將在這部落格中同大家起分享，同時這部落格也會跟大家分享台灣各地的好茶。
茶葉商業化的栽培在台灣約有200年，長久以來一直是台灣重要的農產貿易項目之一，根據史料記載，茶、糖與樟腦三種物產在臺灣的產業發展歷史中，是最重要的三大宗輸出物，對臺灣的經濟、社會與民生具有非常重大的影響力，不但為台灣賺取了無數外匯，更創造了許多的就業機會，對社會的穩定貢獻至鉅(林滿紅，1976)。台灣茶產業歷經過清朝、日治、民國等時期的興盛與衰敗，茶葉的產製種類也由清朝時期發展烏龍茶，到日本時代發展包種茶及紅茶， 隨著經濟發展與飲用部分發酵茶的風潮快速竄起，也因此使得戰後台灣茶產業，長期以來以製造紅茶、綠茶供給外銷為主的產銷模式，在這近二十年的時間中，轉成以製造包種茶、烏龍茶供應內銷為主的產銷模式。雖然台灣茶產業的茶種以及製茶技術均是由中國大陸流傳而來，但在農民與農政單位茶改場持續研究與改進下，台灣茶葉已走向小區域特色茶的發展(林盛群，2014)，例如目前具知名度的有石碇一帶的文山包種茶、三峽的碧螺春、桃竹苗的東方美人茶、鹿谷一帶凍頂烏龍茶以及中南部一帶的高山茶。
而自從台灣加入WTO之後，台灣茶產業要面對的是低價進口茶產品的競爭，例如中國與東南亞國家大力投入製造台式茶（Taiwan-type tea），已嚴重成為台灣的競爭對象，造成本土台製茶（Tea made in Taiwan）的重大產銷壓力。然而在面對此一挑戰，台灣茶產業的業者並非就此放棄，反而是更加積極的尋求創新與突破，例如在商業模式中進行創新，於一九八三年，在台中創立新式連鎖茶藝館「春水堂」，並首創冰茶飲法，其宣稱首創的珍珠奶茶更是歷久不衰，同時成功的將客群拓展到二十至三十歲的年輕人，由於店內消費不高，且其所提供的場地環境佳，因此多為學生族群喜歡到此聚會、聊天、或讀書，也因此在台灣掀起一股類似的茶飲料店開店風潮(葉純婷，2007)；由單純賣茶產業，轉為賣茶文化的天仁集團，為了加強台茶的精緻化，並走向自產、自製及自銷的路線，1977 年「天仁茶園」在苗栗的頭份鎮開幕，這是台灣第一間開放式的茶工廠，並且與休息站結合，提供消費者一個方便的管道，「天仁茗茶」的知名度也隨著台灣經濟景氣的好轉而迅速上揚。天仁集團藉由茶文化創新、產品創新以及商業模式創新(黃中元，2001；張依文，2005)，成功的創造出在兩岸「茶」產業的優勢地位。
緣於台灣茶產業之產銷發展背景，其演變的過程由文獻上得知，不外乎受到市場需求、政策鼓勵、自然環境(林子豪，2009；徐幸君，2011)等因素所影響。筆者自己因為在就讀關西農校(現為關西高中)時，在學校學種茶與製茶，更由於當時居住的環境，認識茶農朋友，在這段時間筆者才知道茶樹的品種、茶園栽培管理的技術、與製茶技術都在不斷的改良與創新。時至今日20多年，重回校園，驀然回首，卻發現台灣茶產業所蘊含的這股創新的能量脈絡鮮有專論加以探討，殊為可惜，因為在創新儼然成為各領域、各產業創造競爭力、提升競爭力的重要方法與來源之時，台灣茶產業亦應重視此一趨勢。創新來自於創舊(蕭瑞麟，2011)，亦即是，於創新之時，要先對既有的脈絡進行了解，從而依據既有的脈絡來設計與擴散，如此，方能讓使用者因創新而獲得利益，企業機構、組織團體因創新得到成長。因此，我們如何在中國茶文化與台灣茶產業的產銷模式，由其文化上、飲茶習慣上、栽培與生產上、商業模式上的發展與演變過程中，探索出台灣茶產業在產銷模式中的創新脈絡，以為台灣茶產業業者之經營改進上、農政單位政策之擬定推動上的參考意見，乃為本研究之動機。 |
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